全自动面包机运用组合式结构，可单机使用，亦可整条生产线使用。生产网纹面包、蜂巢面包等网状类食品，更换刀具也可生产其它趣味图形面包，开发利用性强，效率高，引进国外技术精心研制而成，集光、机、电一体化自动完成食品成型，采用进口元器件一键启停，整体加减速是大中型企业自动化产品。

　　在制作面包时发酵工艺是个非常重要的步骤，酵母若在冬季温度低时需要增加用量，20%左右。如果发酵不足，面包难以涨发，体积会很小，而且口感也干硬。如果发酵过度，面团会产生酸味，而且烤好的面包也会塌陷。在*发酵的时候，面团一般发酵至原面团的2.5倍大左右。如果无法用“看”来判断，那么，用手指蘸一些干粉，在面团上戳个洞，洞口应该是不回缩，不塌陷。如果洞口会塌陷的话，表示已经发酵过度。

　　发酵好的面团要把里面的气体排出，然后再进行分割、醒发、整形。如果有太多的气体留在面团里，烤好以后的面包就会有较大的空洞。

　　*发酵时，无论用常温还是全自动面包机，都要盖上保鲜膜或湿布，这样温度和湿度都比较适合。以免面团挥发太多的水份表皮变得干硬。

　　后发酵时，一般要求温度在35℃左右，湿度80%左右，这时可以把整形好的面包胚放在烤箱的中层或者上层，然后在烤网上放一盘热水，放入烤箱的下层，关上烤箱门，创造适合的温度和湿度。也可以放入较大的泡沫盒里，在盒子的两个对角各放上1杯热水，然后盖上盖子，创造合适的温度和湿度。这几种情况在冬天都需要视情况在中途换一到二次热水。

　　全自动面包机带有单独的发酵功能的话可在面包桶上盖上保鲜膜，使用单独的发酵功能。发酵好的面团一般为原面团的2-2.5倍大，发酵好的面团用手指轻轻按压的话可以感觉到很有张力，不会回弹。